Çataloluk Çiftliği olarak üretim felsefemizin temelini oluşturan bu tekniği ve neden vazgeçilmez olduğunu, herkesin anlayabileceği bir dille anlattık. Çünkü gerçek zeytinyağı, sadece bir yağ değil, meyve suyudur.

Soğuk Sıkım (Cold Press) Ne Demektir?

Zeytin hasat edildikten sonra yıkanır, kırılır ve hamur haline getirilir. Bu hamurdan yağın ayrışması için “malaksasyon” (yoğurma) işlemi yapılır. İşte kalitenin kaderi tam bu noktada belirlenir.

Eğer zeytin hamuru, yağın daha kolay ve çok çıkması için ısıtılmazsa ve işlemin her aşamasında sıcaklık 27 santigrat derecenin altında tutulursa, buna “Soğuk Sıkım” denir. Yani zeytinin özü, ısıyla bozulmadan, doğadaki en saf haliyle yağa dönüştürülür.

Neden 27 Derece? Bu Sayının Sırrı Nedir?

27 derece, zeytinyağı literatüründe uluslararası kabul görmüş bir sınırdır (IOOC standartları). Sıcaklık bu derecenin üzerine çıktığında zeytinyağında geri dönüşü olmayan kayıplar yaşanır:

1. Polifenoller Kaybolur: Zeytinyağını şifalı kılan, kansere karşı koruyucu etkisi olan fenolik bileşenler (polifenoller) 27 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda yanmaya ve uçmaya başlar.
2. Vitaminler Ölür: Özellikle E vitamini gibi ısıya duyarlı vitaminler yüksek sıcaklıkta etkisini yitirir.
3. Hoş Kokular Uçar: Zeytinyağını kokladığınızda aldığınız o taze çimen, domates sapı, elma gibi meyvemsi kokular “uçucu bileşenlerdir”. Isı, bu güzel aromaların buharlaşıp gitmesine neden olur.

Kısaca: 27 derecenin üzerinde sıkılan zeytinyağı sadece “yağ” iken, 27 derecenin altında sıkılan (soğuk sıkım) zeytinyağı bir “sağlık iksiri”dir.

Neden Herkes Soğuk Sıkım Yapmıyor? (Sıcak Sıkım Gerçeği)

Burada üreticiler için bir yol ayrımı vardır: Miktar mı, Kalite mi?

Zeytin hamuruna 35-40 hatta 60 derecelere varan sıcak su verildiğinde (Sıcak Sıkım), zeytin posasındaki yağın tamamı çok daha kolay ayrışır. Üretici daha çok yağ elde eder. Ancak elde edilen bu yağ, besin değerlerini yitirmiş, aroması kaybolmuş ve sadece kalori değeri olan bir yağa dönüşür.

Biz Çataloluk Çiftliği‘nde, daha az yağ elde etmeyi göze alıyoruz. 100 kg zeytinden 20 kg “sıradan” yağ almak yerine, 14-15 kg “şifalı ve üstün lezzetli” yağ almayı tercih ediyoruz. Çünkü bizim önceliğimiz şişenin doluluğu değil, içeriğinin kalitesidir.

Çataloluk Çiftliği Farkı

Üretim tesisimizde zeytinlerimiz dalından koptuğu gün bekletilmeden sıkıma girer. Sıkım esnasında dijital sensörlerle sıcaklık sürekli kontrol altında tutulur. Suyun sıcaklığının 27 dereceyi (hatta çoğu zaman 24-25 dereceyi) geçmesine asla izin verilmez.

Evinize gelen Çataloluk Çiftliği zeytinyağının kapağını açtığınızda yayılan o taze koku ve tattığınızda hissettiğiniz nefis aroma, işte bu “soğuk” disiplinin bir sonucudur.

Sofralarınızda sağlık, ağzınızda tat eksik olmasın!

Peki, rengiyle, kokusuyla ve boğazı yakan o kendine has aromasıyla fark yaratan erken hasat zeytinyağını diğerlerinden ayıran nedir?

Erken Hasat Ne Demek?

Zeytinler dalında olgunlaştıkça rengi yeşilden siyaha döner. Siyah zeytin daha çok yağ verir, ancak yeşil zeytinin sunduğu sağlık bileşenleri çok daha yüksektir.

Erken Hasat Zeytinyağı; zeytinler henüz tam olgunlaşmamışken, yani “ham” ve yeşil haldeyken (genellikle Eylül sonu – Ekim başı gibi) toplanıp sıkılmasıyla elde edilir. Bu dönemde zeytinler en yüksek antioksidan ve polifenol değerlerine sahiptir.

Neden “Sıvı Altın” Deniyor? Bir Fedakarlık Öyküsü

Erken hasat üretimi, üretici için bir fedakarlıktır. Neden mi? Olgunlaşmış (siyah) 4-5 kilo zeytinden 1 kilo yağ alınabilirken, erken hasat döneminde 1 kilo yağ elde etmek için 7-8 kilo, bazen 10 kilo yeşil zeytin sıkmak gerekir.

Biz Çataloluk Çiftliği‘nde miktardan feragat edip, kaliteyi seçiyoruz. Daha az yağ elde ediyoruz ama elde ettiğimiz yağ, vitamin ve mineral açısından çok daha zengin, besleyici değeri “ilaç” niteliğinde bir ürün oluyor.

İyi Bir Erken Hasat Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?

Gerçek bir erken hasat zeytinyağını tanımanın üç temel yolu vardır:

1. Kokusu (Meyvemsilik): Şişeyi açtığınızda burnunuza taze kesilmiş çimen, çağla, yeşil domates veya taze ot kokuları gelmelidir. Bu tazelik hissi, yağın kalitesini gösterir.
2. Tadı (Acılık): Dilinizin üzerinde hafif bir acılık hissetmeniz, zeytindeki fenolik bileşenlerin korunduğunu gösterir.
3. Yakıcılık: Yağı yuttuğunuzda boğazınızda hafif bir yanma hissi oluşmalıdır. Bu yanma, zeytinyağının içindeki Oleocanthal maddesinden (doğal ağrı kesici ve antioksidan) kaynaklanır ve yağın kalitesinin en büyük ispatıdır.

Önemli Not: Boğazdaki yakıcılık asitlikten değil, yağın içindeki şifalı bileşenlerden (polifenollerden) gelir. İyi zeytinyağı genzi yakar, mideyi değil!

Erken Hasat Zeytinyağının Sağlığa Faydaları

Soğuk sıkım yöntemiyle, yani ısıl işlem görmeden üretilen erken hasat yağlarımız:

• Hücre Yenileyicidir: Yüksek E vitamini içeriğiyle cildi ve hücreleri yeniler.
• Bağışıklığı Güçlendirir: Antioksidan kapasitesi çok yüksektir.
• Kalp Dostudur: Damar sağlığını korumaya yardımcı olan sağlıklı yağ asitleri içerir.
• Çocuk Gelişimi: Bebeklerin ve çocukların beyin gelişimi için doktorların önerdiği en saf yağ türüdür.

Sofrada Nasıl Tüketilmeli?

Erken hasat zeytinyağı, yüksek besin değerlerine sahip olduğu için bu değerlerin ısıyla kaybolmaması adına genellikle çiğ tüketim için önerilir.

• Sabah kahvaltılarında baharatlarla banarak,
• Salataların ve soğuk mezelerin üzerinde gezdirerek,
• Pişmiş yemeklerin üzerine servis esnasında çiğ olarak ekleyerek tüketebilirsiniz.

Çataloluk Çiftliği olarak, doğanın bize sunduğu bu yeşil hazineyi en saf haliyle şişeliyor ve evinize gönderiyoruz. Sağlık dolu günlerde, afiyetle tüketmeniz dileğiyle.